Ingredientes
- 1 peru de 3 kg
- 200 g de cebola
- 100 g de cenoura
- 100 g de salsão
- 1 bouquet garni
250 ml de vinho branco 500 ml de água - 3 pedaços de canela em pau
- 100 g de mel
- 150 g de nozes
- 50 g de uvas passas
- 80 g de manteiga sal e pimenta-do-reino
Recheio
- 350 g de pão de campanha em cubo
- 200 ml de leite
- 5 gemas
100 g de salsa picada - 100 g de échalote picada
- 150 g de bacon em cubo
- 30 g de pistache os miúdos do peru picados
Colocar uma panqueca no centro do prato e alguns legumes ao lado. Distribuir o molho em volta.
Modo de Preparo
- Em uma placa, dispor as guarnições aromáticas (cenoura, cebola e salsão em cubos) e, sobre elas, colocar o peru costurado bem firme. A costura serve para manter seu aspecto natural. Pincelar o peru com manteiga em temperatura ambiente, sal e pimenta. Levar ao forno preaquecido a 220ºC, por 20 minutos.
- Em uma tigela, colocar o pão em cubos, a salsa picada e o pistache picado. Regar com o leite quente e depois adicionar as gemas.
- Em uma frigideira, refogar o bacon, a échalote e o miúdos do peru. Adicionar a mistura obtida no passo anterior.
- Enrolar o recheio com a ajuda de um filme PVC, formando uma espécie de salsicha. Cozinhar no caldo de peru, durante 20 minutos, e cortar em fatias.
- Depois de deixar assar durante 1hora e 40 minutos, a 160º C., retirar o peru e deglace a assadeira com o vinho branco, a água e o bouquet garni. Deixe reduzir até obter um jus de consistência cremosa
- Passar o molho pelo chinois e juntar ao peru com o mel, a canela, as uvas passas, as nozes e o mel. Levar ao forno por mais 40 minutos a 160º C para finalizar o cozimento.
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