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sexta-feira, 31 de dezembro de 2010

Bolo de Queijo

Bolo de queijo
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Ingredientes:
2,5 xícaras de açúcar
4 ovos
1 vidrinho de leite de coco
A mesma medida de leite
1 xícara de farinha de trigo
colheres (sopa) de queijo ralado (minas grosso)
2 colheres de manteiga
colher de fermento em pó

Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador
Unte a forma com manteiga e levar ao fogo até deixar dourar.
Deixe amornar, espalhe pelotinhas de manteiga por cima, deixando derreter.
Servir imediatamente.

bolo de frutas cristalizadas

Bolo de Frutas CristalizadasIngredientes:
1 xícara de passas pretas sem caroço 
2 xícaras de frutas cristalizadas 
2 xícaras de ameixa seca 
1 xícara de manteiga ou margarina 
1 xícara de açúcar 
2 xícaras de farinha de trigo 
1 xícara de vinho branco doce 
4 ovos 
1 colher de chá de bicarbonato 
1 colher de sobremesa de fermento em pó 
1 colher de chá de canela em pó 


Preparo:
Bata a ameixa com o vinho até formar uma pasta. Reserve. Bata a margarina com o açúcar e as gemas até formar um creme fofo. Misture as frutas cristalizadas e as passas com 1/2 xícara de farinha de trigo.

Misture o creme de manteiga com o creme de ameixas, acrescente as frutas cristalizadas. Reserve. Dissolva o bicarbonato em 2 colheres de água quente. Reserve. Misture a farinha restante com a canela e o fermento. Reserve.

Bata as claras em neve.

Misture o bicarbonato com o creme de frutas. Vá acrescentando alternadamente a este creme, em pequenas porções, a mistura de farinha e as claras em neve, misturando cuidadosamente com uma colher de pau a cada adição. Coloque a massa em uma forma alta (redonda ou de bolo inglês, de modo que o bolo fique com mais ou menos 8 centímetros de altura) bem untada com manteiga e leve ao forno médio por aproximadamente 2 horas (a massa é pesada e leva bastante tempo para assar). Deixe esfriar completamente, desenforme e embrulhe em papel alumínio e 2 camadas de filme plástico. Deixe descansar por 15 dias em temperatura ambiente para apurar o sabor.

Sirva em fatias acompanhadas de vinho branco ou suco de frutas.

Bolo Cremoso


Bolo Cremoso
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Ingredientes:
colheres de sopa de manteiga
1 l de leite menos um copo
1 lata de leite condensado
100 g de queijo parmesão ralado
3 ovos
colher de chá de fermento
1 1/2 xícara de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de baunilha

Preparo:
Bata no liquidificador o leite condensado, a manteiga, o queijo ralado, os ovos inteiros, um pouco de leite e o açúcar. Bata um pouco e vá pondo a farinha de trigo aos poucos, um pouco mais de leite e bata outra vez. Retire um pouco da massa para uma vasilha e continue a por o resto da farinha de trigo e o resto do leite, fermento e baunilha. Bata, junte a outra parte e leve a assar em tabuleiro untado.

Lasanha de Pão de Forma


Lasanha de Pão de Forma
Ingredientes:
1 pacote de pão de forma
1 litro de creme de leite
1 cebola
dentes de alho
1/2 kg de queijo muzarela
1/2 kg de presunto.

Preparo:
Em uma panela refoque cebola e alho, coloque a lata de creme de leite, deixe no fogo até levantar a primeira fervura, apague o fogo e reserve o molho.
Em um refratário coloque a primeira fileira de pão (molhe o pão no leite), o molho reservado, presunto, mussarela e faça duas camadas, terminando com o queijo.
Leve ao forno minutos antes de servir e retire assim que o queijo estiver derretido.
Essa receita rende aproximadamente 10 porções.

Lasanha de Berinjela

Lasanha de Berinjela

Ingredientes:

1 kg de berinjela
400 g de polpa de tomate
1 cebola roxa
500 g de carne moída magra (ou PTS - proteínatexturizada de soja)
4 col. (sopa) de azeitonas verdes sem caroço e fatiadas
200 g de queijo tipo minas light cortado em cubinhos
1 col. (sopa) de queijo parmesão ralado
Manjericão à gosto
Sal moderado


Preparo:
Cortar a berinjela com casca em fatias longitudinais e cozinhar em água e sal por, aproximadamente, 4 minutos; Reservar;

Refogar a cebola picadinha em água, acrescentar a carne moída, a polpa de tomate, o sal e deixar cozinhar;

Por fim, acrescentar as azeitonas verdes e o manjericão;

Colocar em uma forma refratária, uma camada de molho de carne moída, uma camada de berinjela, uma de molho de carne moída, um pouco de queijo minas. Ir intercalando até finalizar os ingredientes.

Salpicar queijo parmesão ralado e levar ao forno para gratinar por aproximadamente 5 minutos.

Servir com arroz integral e folhas de alface.

Lasanha de Abobrinha Italiana



Lasanha de Abobrinha Italiana
Ingredientes:
- 4 abobrinhas cortadas em lâminas bem finas (300g)
- 2 latas de molho de tomate ao sugo
- 300g de queijo cottage
- Orégano
- Sal a gosto
- ½ xícara (de chá) de ricota defumada ralada


Preparo:
Tire as extremidades das abobrinhas. Corte-as em lâminas no sentido do comprimento com uma faca afiada ou com o auxílio de um cortador apropriado;

Coloque em um refratário uma camada de molho de tomate e orégano. Coloque lâminas de abobrinha e orégano;

Coloque outra camada de molho de tomate e orégano. Espalhe o queijo cottage;

Polvilhe a ricota defumada e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos.


Dica:
Este prato deve ser montado, e logo a seguir levado ao forno, para evitar que crie água e o molho fique muito aguado.

Caneloni

Caneloni
Massa Básica +
Preparo:
Cortar a massa em pedaços de 12 cm. de largura por 12 cm. de comprimento. Sobre cada pedaço de massa, coloque 1 ½ colher de sopa de recheio. Enrole e coloque num refratário untado com azeite. Coloque o molho por cima e polvilhe com queijo ralado . Leve ao forno quente.

Dicas:
O recheio pode ser de ricota com espinafre , presuntoe queijo , creme de frango ou ricota com presunto.

Batata Gratinada

Batatas Gratinadas




Ingredientes:
2 batatas grandes 
meio litro de leite 
50 gramas de queijo suíço ralado 
1 pitada de noz moscada 
1 dente de alho 
meio litro de creme de leite fresco 
sal e pimenta branca 

Preparo:
1º Passo - Vamos lá, Corte as batatas em lâminas finas e lave bem para que não fiquem grudando.
2º Passo - Numa panela ponha o leite, o creme de leite, o sal e a pimenta, o dente de alho inteiro e a noz moscada.
3º Passo - Junte as batatas e leve ao fogo.
4º Passo - Assim que ferver desligue para não cozinhar demais.
5º Passo - Retire as batatas e ponha num prato que possa ir ao forno, cubra com o caldo e por cima ponha o creme suíço, que fica mais douradinho. Leve por alguns minutinhos ao forno para derreter o queijo.

Frango Desossado


Frango Desossado
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Ingredientes:
Para o Arroz
1 1/2 xícara de arroz
2 colheres de sobremesa de óleo
1 colher de sal
1 dente de alho amassado
3 xícaras de água

Para o Brócolis
300 gramas de brócolis
2 colheres de sopa de margarina
1 colher de sobremesa de sal
1 cebola


Preparo:
Para desossar Localizar as sobrecoxas e separar com polegar a carne dos ossos. Vire o frango de bruços e desloque as juntas entre sobrecoxas e coxas. Corte as cartilagens com tesoura. Corte os ossos com faca. Separar a carne do peito dos ossos. Não retire os ossos das asas. Retire a gordura do pescoço. Tempere o frango desossado com alho e sal. Fervente o brócolis por 5 minutos. Refogue na margarina e na cebola. junte o arroz já cozido. Costure a parte do pescoço do frango. Ponha o recheio aos poucos pela parte de trás. Vá costurando a abertura para o recheio não cair. Antes de levar ao forno passe margarina no frango para dourar. Ponha para assar em fôrma untada com margarina. Asse em forno bem quente por meia hora. Dá para seis pessoas.

Broas de Fubá de Milho

Broas de Fubá de Milho
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Ingredientes:
1 copo de fubá de milho
1 copo de farinha de trigo
1 copo de leite
copo de água
colher de chá de erva-doce
1/2 copo de margarina
1 copo de açúcar
1 colher de chá de sal
6 a 7 ovos.

Preparo:
Primeiro:
Peneirar junto, por duas vezes, o fubá e a farinha.
Colocar numa panela, o leite, a água, o açúcar, a margarina, o sal e a erva-doce.
Misturar tudo e levar ao fogo.
Assim que ferver, deite, de uma só vez, a mistura de fubá e a farinha e mexa sempre, com rapidez, até formar um angu que desprenda do fundo da panela.
Retirar do fogo e bater até amornar bem.
Feito isso, adicionar, sempre batendo os ovos inteiros, um de cada vez, até conseguir uma massa de consistência, que consiga ser enrolada.


Segundo (Como enrolar as Broas):
Untar uma tigelinha ou xícara com margarina, e polvilhe com fubá.
Colocar no recipiente uma bolinha de massa e dê o movimento de rotação para enrolar.
Em seguida, deite a broa em um tabuleiro levemente untado com margarina.
Depois de tudo pronto, leve ao forno quente para assar.

pave delirio





Ingredientes: Calda para regar:
  • 250 ml de calda tradicional



  • 75 ml de licor de morangos de boa qualidade



  • 1 colher (chá) rasa de essência de morangosBrigadeiro Silvestre:



  • 1 lata de leite condensado



  • 1 lata de creme de leite com o soro



  • 1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo (20 g)



  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal (15 g)



  • 1 colher (chá) rasa de essência de baunilha



  • 1 colher (sopa) de licor de morangos Recheio:



  • 250 g de chantilly batido normalmente



  • 350 g de morangos lavados, picados e ?drenados?.



  • 50 g de chocolate branco ou cobertura ao leite em lascas Modo de Fazer: Calda: Misture todos os ingredientes e empregue. Corante vermelho em gel Brigadeiro: Em uma panela média coloque o leite condensado, o creme de leite, a farinha de trigo, a manteiga e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até obter um creme e bem macio (semelhante a um creme de bomba ou sonho). Junte os aromas, divida o creme em duas partes iguais e, a uma delas, agregue corante em gel vermelho. Reserve. 



  • Caso você prefira preparar o brigadeiro no forno microondas, leve-o em potência alta por oito/nove minutos, mexendo a cada intervalo de dois minutos. Montagem do Pavê: Utilizando uma taça com o pé alto ou mesmo taças individuais, inicie a montagem do pavê intercalando camadas de chantilly, biscoitos umedecidos, brigadeiro branco, morangos picados e bem espremidos, brigadeiro rosado, raspas de chocolate, repita as camadas e finalize com chantilly batido. Por último, cubra o pavê com filme plástico e leve-o à geladeira até o dia seguinte. No momento de servir, decore a gosto e, se desejar, sirva acompanhado com o Coulis Silvestre (abaixo). Coulis Silvestre:



  • 400 g de frutas silvestres vermelhadas, congeladas



  • 150 g de açúcar granulado



  • 40 ml de suco de limão coado



  • 1 colher (sopa) de amido de milho (15 g)



  • 25 ml de licor de morangos Modo de Fazer: Em uma tigela refratária grande coloque as frutas congeladas, o açúcar, o suco de limão e leve ao forno microondas por seis minutos, envolvendo em intervalos de dois minutos. Deixe amornar, coe em uma peneira grande e reserve as frutas. Em uma panela média dissolva o amido de milho na calda obtida e leve ao fogo, mexendo sempre, até abrir fervura e ficar levemente espesso. Junte os demais ingredientes e as frutas cozidas e reservadas, envolvendo delicadamente. Empregue.



  • sexta-feira, 24 de dezembro de 2010

    Rocambole de Polenta

    Rocambole de polenta

    Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)
    Rendimento: 6 porções
    Dificuldade: Médio
    Categoria: Gratinado
    Calorias: 523 por porção

    Ingredientes

    . 250g de fubá pré cozido
    . 1100ml de água
    . 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado.

    Recheio:
    . 400g de ricota passada pela peneira
    . 100g de mussarela ralada fina
    . 2 colheres (sopa) de azeite
    . 4 colheres (sopa) de leite
    . 1 colher (sopa) de salsa picada
    . 1 colher (sopa) de manjericão picado
    . Sal e pimenta a gosto.

    Molho:
    . 3 colheres (sopa) de azeite
    . 2 dentes de alho picados
    . 300g de lingüiça calabresa picada
    . 2 tomates sem pele e sementes picados
    . 1 lata de molho de tomate
    . Sal e pimenta a gosto
    . Queijo parmesão ralado a gosto

    Modo de preparo

    Recheio: Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes até formar uma pasta.

    Polenta: Em uma panela, dissolva o fubá na água, misture o queijo e cozinhe no fogo brando, mexendo até engrossar e soltar do fundo da panela. Espalhe a polenta ainda quente sobre uma assadeira de 30 cmX20 cm forrada de papel manteiga. Espalhe o recheio sobre a polenta ainda quente e enrole com cuidado, como um rocambole. Embrulhe em filme plástico e deixe amornar.

    Molho: Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho. Junte a lingüiça e frite até dourar. Junte o tomate e refogue por 3 minutos. Adicione o molho de tomate, tempere com o sal e a pimenta. Em um refratário, coloque o rocambole, por cima o molho e polvilhe o queijo ralado. Leve ao forno preaquecido a 220º durante 20 minutos. Sirva em seguida.

    Dica: Substitua o molho vermelho por molho branco.

    Rocambole de frango com maionese

    Rocambole de frango com maionese

    Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)
    Rendimento: 12 porções
    Dificuldade: Médio
    Categoria: Torta salgada e quiche
    Calorias: 151 por porção

    Ingredientes

    Massa:
    . 6 gemas
    . sal a gosto
    . 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
    . 3 colheres (sopa) de amido de milho
    . 2 colheres (sopa) de leite
    . 1 colher (chá) de fermento em pó
    . 6 claras em neve
    Recheio:
    . 200g de peito de frango cozido e desfiado
    . 1 xícara (chá) de maionese
    . 6 azeitonas pretas picadas
    . 1 colher (sopa) de salsa picada
    . 1 colher (sopa) de folhas de erva doce picadas
    . sal a gosto
    . Queijo ralado para polvilhar

    Modo de Preparo

    Massa: Na batedeira, bata as gemas com o sal, a farinha de trigo, o amido, o leite e o fermento até obter uma massa homogênea. Acrescente as claras em neve. Coloque em uma forma de 26 cm X 38 cm untada e enfarinhada. Asse no forno preaquecido a 200º por aproximadamente 20 minutos. 

    Recheio:
     Em uma tigela, misture o frango, a maionese, as azeitonas, a salsa e a erva doce. Reserve. Desenforme a massa sobre um pano de prato polvilhado com queijo ralado. Deixe amornar, distribua o recheio e enrole como rocambole. Cubra com um pouco de maionese e polvilhe o queijo ralado.
    Dicas: Substitua a maionese por requeijão.

    Rocambole de coco

    Rocambole

    Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
    Rendimento: 10 porções
    Dificuldade: Fácil
    Categoria: Bolo
    Calorias: 339 por porção

    Ingredientes


    Recheio: 

    · 2 colheres (sopa) de manteiga
    · 1 lata de leite condensado
    · 1 xícara (chá) de coco ralado


    Massa: 

    · 6 gemas
    · 1 xícara (chá) de açúcar
    · 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
    · 3 colheres (sopa) maisena
    · 1 colher (chá) de fermento em pó
    · 6 claras batidas em neve

    Modo de preparo:

    Recheio: 
    Forre uma assadeira de 41 x 27,5 cm com papel-manteiga. Misture todos os ingredientes e ponha na assadeira. Reserve.


    Massa:

    Na batedeira, bata as gemas com duas colheres e meia (sopa) de água até espumarem. Junte o açúcar e bata bem. Numa tigela, misture a farinha de trigo, a maisena e o fermento e peneire sobre as gemas batidas. Misture com cuidado. Acrescente as claras em neve, mexendo delicadamente. Ponha a massa sobre o recheio na assadeira. Leve ao forno em temperatura média por 20 minutos. Desenforme com cuidado. Enrole o rocambole e polvilhe com açúcar. Corte e sirva.

    rocambole prestigio

    Rocambole de chocolate com coco

    Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)
    Rendimento: 10 porções
    Dificuldade: Médio
    Categoria: Bolo
    Calorias: 365 por porção

    Ingredientes

    Massa
    · 2 colheres (sopa) de manteiga
    · 1 colher (sopa) de fermento em pó
    · 6 ovos
    · 100 g de coco ralado
    · 9 colheres (sopa) de chocolate
    em pó

    Recheio
    · 100 g de coco ralado
    · 1 lata de leite condensado

    Cobertura
    · 8 colheres (sopa) de chocolate
    em pó
    · 1 lata de creme de leite sem soro

    Modo de preparo

    Massa
    Bata os ingredientes no liquidificador, menos o fermento. Quando estiver firme, junte o fermento e leve ao forno.

    Recheio

    Misture os ingredientes numa panela e leve ao fogo até obter um creme.

    Montagem
    Abra a massa sobre um pano e vire o recheio. Com o pano, enrole o rocambole. Cobertura: Leve os ingredientes ao fogo e vire por cima do doce.
     

    rocambole de batata

    Rocambole de batata

    Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)
    Rendimento: 10 porções
    Dificuldade: Médio
    Categoria: Pão
    Calorias: 288 por porção

    Ingredientes

    Massa· 500 g de batata
    · 3 colheres (sopa) de farinha
    de trigo
    · 3 ovos
    · 2 colheres (sopa) de queijo ralado
    · 1/2 xícara (chá) de leite
    · 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
    · Sal e noz-moscada a gosto

    Recheio
    · 1 colher (sopa) de cebola
    · 1 dente de alho
    · 2 colheres (sopa) de óleo
    · 2 xícaras (chá) de tomate picado
    · 2 lingüiças-calabresas pequenas
    · 1 prato fundo de folhas de
    couve-flor
    · 1 xícara (chá) de talos de agrião
    · Sal a gosto

    Modo de preparo

    Recheio
    Refogue a cebola e o alho no óleo. Junte o tomate e a lingüiça picados e cozinhe até ficarem macios. Adicione as folhas de couve-flor e os talos de agrião e refogue por cinco minutos. Tempere com o sal e reserve.

    Massa

    Cozinhe e esprema as batatas. Deixe esfriar e acrescente os demais ingredientes, menos a farinha de rosca. À parte, unte uma assadeira com óleo, forre-a com papel-alumínio e unte-o com margarina. Despeje a massa sobre o papel untado, polvilhe com a farinha de rosca e leve para assar em forno médio por 45 minutos.

    Desenforme sobre filme plástico, espalhe o recheio frio e enrole o rocambole com o auxílio do filme. Deixe esfriar embrulhado no filme plástico e sirva cortado em fatias. 

    rocambole de doce de leite





    Ingredientes
    5 ovos1 xícara (chá) de açúcar colher (chá) de açúcar de baunilha1 xícara (chá) de farinha de trigo½ xícara (chá) de fécula de batata1 colher (café) de fermento em póManteiga para untar1 lata de doce de leiteDecoraçãoAçúcar de confeiteiro a gostoCerejas a gosto Modo de Fazer Coloque os ovos na batedeira e bata por aproximadamente 2 minutos. Com a batedeira ligadajunte o açúcar aos poucos. Desligue. Acrescente o açúcar de baunilha. Bata por 10 minutos. Desligue. Adicione aos poucos a farinha e a fécula de batata peneiradas. Mexa delicadamente. Junte o fermento em pó. Unte com manteiga o fundo de uma assadeira retangular nº4 e forre com papel manteiga. Em seguida, unte o papel manteiga. Distribua a massa. Leve ao forno preaquecido (200ºC) por aproximadamente 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme sobre o papel alumínio e apare as laterais. Espalhe o doce de leite. Enrole a massa. Após enrolar, retire o papel alumínio. Decore com açúcar de confeiteiro e cerejas.
    Essa e outras receitas podem ser lidas na Revista Receitas da Palmirinha, nas bancas de todo país.

    rabanada recheada de natal

    Receita de Rabanada Recheada de Natal


    Ingredientes:
    12 fatias de pão de fôrma sem casca
    200 gramas de doce de leite
    200 ml de leite adoçado com açúcar
    2 ou 3 ovos batidos
    Canela com açúcar
    Modo de preparo:
    Recheie as 6 fatias de pão com o doce de leite e cubra com outra fatia de pão. Aperte ligeiramente e com muito cuidado passe de ambos os lados no leite açucarado. Esprema levemente e passe nos ovos batidos. Frite em óleo bem quente, dos dois lados e escorra bem em papel toalha. Polvilhe com açúcar e canela.
    Dicas da Marli:
    Utilize como recheio doce de sua preferência ( doce de leite, doce de abóbora, creme de chocolate, doce de banana, etc).
    Bom apetite!!
    Receita de Rabanada Recheada de Natal
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